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Lexikon der Ernährung: Kaki

Kaki, Kakipflaume, bot. Diospyrus kaki, E persimmon, kakiplum, ursprünglich in China und Japan beheimateter, heute weltweit in den Subtropen verbreiteter Baum der Familie der Ebenholzgewächse (Ebenaceae), bzw. seine tomatenähnlichen, orangen Früchte. Die Früchte sind bei Vollreife sehr süß und weich bis geleeartig. Sie enthalten bis zu 8 Samen. Es gibt zahlreiche K.-Sorten von denen einige im unreifen Zustand viel Tannin enthalten und deshalb bis zur Vollreife adstringierend wirken. Eine kernlose, tanninarme und schnittfeste Variante ist die Sharonfrucht, eine Züchtung aus Israel. K. werden i. d. R. frisch verzehrt, z. T. auch zu Marmelade, Süßspeisen, u. ä. verarbeitet. Sie zeichnen sich v. a. durch ihren hohen Gehalt an β-Carotin (1,6 mg / 100 g) aus.

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